学校食堂在验收食材时要注意哪些事项？

学校食堂在验收食材时要注意哪些事项？

(一)食品原料(调味品)的采购和验收：与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。
指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索*索票和采购验收记录，并将对方*照复印件、质量协议书和*分类装订，放入档案盒，建立档案。
查看定型包装食品的十个要素：是否标有qs标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料(配料)及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。
(二)食品的贮存和保管：贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全。
设备齐全是预防食物中毒的重要保*。
一、食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；二、各类食品及食品原辅料要离地、隔墙(10cm以上)、分类存放，标示明显。

选食材时应注意甚么

1、尽可能选择原始的、没有经过加工的食材；2、尽可能到产地选购；3、注意食材的色彩、味道、形状等特点，如果特别艳丽、特别香、特别规整的不自然的，尽可能不买；4、不要轻信包装和包装上的说明和功效宣扬。

食材配送应该怎样保证质量问题？

一、严格把好采购关，采购的时候一定要注意质量。
二、采取先进先出的原则，这样才能保证食材的质量。
三、每一种食材严格按照相对应的储藏方法进行储存。
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怎样保证食品质量

求一篇关于食品质量的板报食品质量保证办法饭堂内使用的配料、干货、药材、蔬菜、油、大米、调料、畜肉及畜肉制品、禽肉必须由合格供货商供应，所有食品必须经过质量检验员检查确认合格并附上合格标记(PASS印章)后中转仓库才予以收货。
仓库验收干货调料、包装食品、冻品等每批次都要索取厂商的产品检验合格证，并备份食材供货商的营业执照、卫生许可证以及送货人员健康证明。
一、食品加工a。
公司专业营养师根据客户的餐标、客户员工所从事的工作类型、劳动强度、工作环境等因素进行菜单设计及其它配套食品的设计，确保营养均衡。
b。
食材粗加工：(1)蔬菜的农药残留量必须在安全标准之内，所有蔬菜先在自来水中浸泡二小时以上并经过充分清洗，经一拣、二洁、三切后的蔬菜不得有腐烂、泥沙、杂物、昆虫等，且必须采用先用开水烫后炒的安全操作方法。
(2)农药含量的检测方法：取出洗脱液并滴克滴在菜叶正面近叶尖部位，用另一片菜叶在滴处轻轻磨擦；取出一片农药速测卡，将菜液上洗出的水滴滴在白色药片上，静置十分钟；将速测卡对折3分钟；打开速测卡，白色药片变成蓝色为正常反应，不变蓝或淡蓝色则证明有过量有机磷农药残留。
(3)青菜必须在当天使用完，不能过夜；瓜果当天没用完需第二天继续使用的必须存放于地脚架上并保持良好的通风环境，不能直接置于地面。
(4)家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
肉类去净残毛、污垢。
(5)干货按正规操作涨发。
(6)食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
(7)原材料、半成品、成品的容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
c、食材切配：(1)根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
(2)食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求力求精细。
(3)切配过程严格执行“三检制度”，(“自检、互检、专检”)e、烹饪：(1)专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
(2)厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。
(3)调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
(4)厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
(5)根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在的问题，制定改善方案并加强培训。
(6)严格按“蒸饭作业指引”做好每一餐米饭，确保米饭质量符

幼儿食物烹饪中、烹饪后注意事项

为宝宝烹调食物时需要注意的事项一、不论何种食材，都必须充分洗净、汆烫、切碎，制作时再以高温、长时间炖烂或者拌炒，一定要达到颗粒细小、易吞食的目的。
二、不同食材烹调前的处理也不同。
水果必须去皮去籽才可烹调制作；叶片类青菜以热水烫过即可；根茎类蔬菜则因长在土里，必须削皮、切丁，再以热水煮烂后搭配其他食材烹调；鱼、肉类则必须经过剁细，并加水稀释煮烂才可以。
三、给宝宝烹调食物口味以清淡为宜，以免增加宝宝的肾脏负担。
食物逐渐由流质进展到半固体、固体的阶段，浓度亦由稀逐渐转浓。
避免给宝宝用香肠、火腿、熏肉等过咸的加工食品烹调。

QQ餐厅各级别菜各需要哪些食物材料？

川菜1级酸辣土豆丝土豆*12级四川泡菜白萝卜*1、辣椒*13级麻辣萝卜干胡萝卜*1、花生*14级麻辣白菜大白菜*2、辣椒*25级虎皮青椒辣椒*46级鱼香茄子茄子*3、辣椒*27级麻婆豆腐辣椒*4豆腐*18级聚三仙豌豆*4藕片*39级开水白菜大白菜*4鸡肉*110级肉末茄子茄子*5猪肉*1鲁菜1级醋溜土豆丝土豆*12级大地丰收白萝卜*1、辣椒*13级麻酱素什锦白萝卜*1包菜*24级蒜泥伴茄子茄子*2大蒜*25级木犀瓜片鸡蛋*2黄瓜*26级扒栗子白菜大白菜*2栗子*27级扒白菜卷大白菜*2猪肉*18级炸萝卜丸子白萝卜*4猪肉*19级锅塌豆腐盒鸡肉*1豆腐*210级煎酿茄子茄子*5鸡肉*1粤菜1级双鱼茄子茄子*12级萝卜泡菜白萝卜*1、辣椒*13级花开富贵胡萝卜*2菜花*14级黄埔炒蛋鸡蛋*45级鼎湖上素蘑菇*1油菜*26级烟筒白菜大白菜*1猪肉*17级煎酿青红椒辣椒*1虾*18级香煎芙蓉蛋鸡蛋*4笋*29级四喜豆腐鸡肉*1豆腐*210级鱼香茄子煲茄子*5猪肉*1以上统计。
需要农场作物：白萝卜、胡萝卜、大白菜、土豆、茄子、豌豆、辣椒、花生、蘑菇需要牧场作物：鸡蛋、鸡肉

胆固醇高应忌讳什么？那些食物所含的胆固醇高？

胆固醇高的原因是血脂过高引起的按照高血压忌讳的食物再去掉会使血糖升高的食物就可以了。
高血压病人饮食有哪些宜忌？1、碳水化合物食品：适宜的食品---米饭、粥、面、面类、葛粉、汤、芋类、软豆类。
应忌的食品---蕃薯(产生腹气的食物)、干豆类、味浓的饼干类。
2、蛋白质食品适宜的食品---牛肉、猪瘦肉、白肉鱼、蛋、牛奶、奶制品(鲜奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪)、大豆制品(豆腐、纳豆、黄豆粉、油豆腐)应忌的食物---脂肪多的食品(牛、猪的五花肉、排骨肉、鲸鱼、鲱鱼、金枪鱼等、加工品(香肠)3、脂肪类食品适宜的食品---植物油、少量奶油、沙拉酱应忌的食品---动物油、生猪油、熏肉、油浸沙丁鱼4、维生素、矿物质食品适宜的食品---蔬菜类(菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜)水果类(苹果、桔子、梨、葡萄、西瓜)海藻类、菌类宜煮熟才吃。
应忌的食物---纤维硬的蔬菜(牛蒡、竹笋、豆类)刺激性强的蔬菜(香辛蔬菜、芒荽、芥菜、葱、芥菜)5、其他食物适宜的食品---淡香茶、酵母乳饮料应忌的食物---香辛料(辣椒、咖喱粉)酒类饮料、盐浸食物(成菜类、成鱼子)酱菜类、咖啡高血压病人的饮食方法：1、三餐饮食安排应少量多餐，避免过饱；高血压患者常较肥胖，必须吃低热能食物，总热量宜控制在每天八、36兆焦左右，每天主食150-250克，动物性蛋白和植物性蛋白各占50%。
不伴有肾病或痛风病的高血压病人，可多吃大豆、花生、黑木耳或白木耳及水果。
晚餐应少而清淡，过量油腻食物会诱发中风。
食用油要用含维生素E和亚油酸的素油；不吃甜食。
多吃高纤维素食物，如笋、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海带、洋葱等，以及少量鱼、虾、禽肉、脱脂奶粉、蛋清等。
2、低盐每人每天吃盐量应严格控制在2-5克，即约一小匙。
食盐量还应减去烹调用酱油中所含的钠，3毫升酱油相当于1克盐。
咸(酱)菜、腐乳、咸肉(蛋)、腌制品、蛤贝类、虾米、皮蛋、以及茼蒿菜、草头、空心菜等蔬菜含钠均较高，应尽量少吃或不吃。
3、高钾富含钾的食物进入人体可以对抗钠所引起的升压和血管损伤作用，可以在食谱中经常＂露面＂。
这类食物包括豆类、冬菇、黑枣、杏仁、核桃、花生、土豆、竹笋、瘦肉、鱼、禽肉类，根茎类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等，水果如香蕉、枣、桃、橘子等。
鱼不论对哪种高血压患者，鱼是首选的，因为

日常制作与保存食品应注意什么问题

一、食物不宜存放过久做好的食物最好尽快吃掉，在室温下存放时间长会滋生细菌，冰箱也不是保险箱，直接入口的食物也不宜过久的存放在冰箱内。
二、加工食物要烧熟煮透制做食物时要烧熟煮透，加温至少要到70摄氏度以上，以杀灭病菌。
三、贮存过的食物要加热后再食用存放过一定时间的食物，即使是存在冰箱内的食物如熟肉及其制品，一定要彻底回锅加热后再食用。
四、生熟食品要分开生熟食品在一起容易发生交叉污染，接触生食品后再接触熟食必须要彻底洗手，做食品的刀具、案板、容器等也要注意生熟分开。
五、餐具要保持清洁卫生所用餐具要保持清洁，定期消毒，就餐时可根据情况进行分餐或用公筷、公勺。
六、密封保存食物最好用密封容器保存食物，以避免动物、昆虫及其它物质污染食物。
七、生吃瓜果、蔬菜要彻底洗净蔬菜和水果由于用化肥和人粪做肥料，肠道致病菌和虫卵污染较严重，有时还可能污染上其它致病菌，所以生吃的蔬菜和水果，在食用前要彻底用流动水洗净，有人试验，叶菜类洗净可除菌8二、5%。
根茎类可减少9七、7%。
如方便用清毒液浸泡效果也较好。
婴儿肠胃功尚未发育完善，刚开始添加辅食建议做一点吃一点，不宜放置太长的时间，因为在存放过程中有可能导致食物变质，对婴儿的健康不利。

驴打滚要怎样做？都需要什么食材

原料：江米粉、红豆沙、黄豆面1、把江米粉倒到一个小盆里(量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点)，用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。
将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味(注：有糊味不等于炒成黑色！)大概炒五分钟左右，出锅。
3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
4、待面蒸好(要摊在盘子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹)，然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了)，在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅做法二小吃配料：糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，细沙若干，黄豆粉、椰丝各适量。
制作过程：一、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成浆的样子；二、准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟三、取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块四、剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了五、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合；六、案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了七、快速切断，用同样的方法滚上椰丝。
工艺要点：一、炒黄豆面要有糊味，但是千万不要炒成黑色。
二、蒸熟的江米粉要摊在盘子中。
三、切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。
做法三食物原料：糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。
白糖水150克、桂花5克。
制作方法：1、糯米粉用水和成面团，蒸锅上火烧开，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。
2、黄豆粉炒熟。
白糖水、桂花兑成糖桂花汁。
3、将糯米面裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。
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老母鸡扛枪做法需要什么食材

具体做法：老母鸡一只，剁成小块；牛鞭一斤，把牛油去掉，然后用开水烫一下，把外边的筋膜撕掉，顺着尿道口剪开把里边的筋膜也去掉(不然会很腥的)和鸡块同炖；加葱和姜，盐，当归5克，黄芪5克，党参10克，大枣5个。
最好用砂锅炖那个味道才叫香。
锅开后改小火慢炖2个小时，然后加5克枸杞端锅。
可以根据自己口味放香菜和小葱在自己的小汤碗里支持一下感觉挺不错的